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悠悠徽州情 酥脆“蟹壳黄”

2021年09月22日 16:26:39 来源: 新华网

????新华网合肥9月22日电(李东标)“薄如秋月,形似满月,落地珠散玉碎,入口回味无穷”,这是人们对于黄山烧饼的评价。黄山烧饼是皖南徽州最具特色的传统美食之一,不仅是很多外地游客首选的伴手礼,也是当地人餐桌上的特色美食。

????烘烤出炉的黄山烧饼。新华网发(施亚磊 摄)

????新鲜出炉的黄山烧饼色泽金黄如蟹壳,又被称为“蟹壳黄”。区别于其他传统糕点,黄山烧饼的精髓在于高温烘烤之后的酥脆口感和梅干菜猪肉内馅。黄山烧饼的内馅用梅干菜与猪肉进行搭配,梅干菜混合着猪肉的香味,猪肉浸染着梅干菜独有的陈香,变得软糯多汁、浓香可口。泡面、擀面、揉酥……传统的黄山烧饼制作工艺主要有十几道工序,看似简单的手艺中,蕴藏着匠人无可言说的绝技。

????邢伟将烧饼送入烤箱烘制。新华网发(施亚磊 摄)

????邢伟,是土生土长的安徽黄山人,20多年前,他带领团队开始制作黄山烧饼。邢伟坚信,最优质的原料,才能做出最美味的食物。“制作虽繁,必不敢省人工;物料虽贵,必不敢省物力。我们在原材料方面,精挑细选,精益求精;在制作工艺方面,采取了传统的老面发酵。”邢伟说。

????邢伟查看黄山烧饼。新华网发(施亚磊 摄)

????小小的烧饼,随着徽商走遍天涯,蕴含的是离家游子熟悉的家乡味道,寄托着游子对家乡的无限眷念,成为徽文化的一部分。千百年来,徽州人凭借着勤劳和智慧,创造了璀璨夺目的徽文化,也让这里的美食独树一帜,美名远扬。

????邢伟检查刚出炉的黄山烧饼。新华网发(施亚磊 摄)

????“随着黄山旅游以及互联网的发展,黄山烧饼已经走进千家万户,成为黄山当地的特产,也成为黄山旅游的一张闪亮名片。”黄山市烧饼协会会长邵惠儿表示。

????近年来,黄山烧饼知名度和美誉度不断提升,秉承“匠心传承,执念敬畏”的经营理念,以邢伟为代表的一批徽州饮食文化非遗传承人,传承创新,坚守品质,努力让黄山烧饼成为叫得响的黄山品牌。

[责任编辑: 吴万蓉 ]
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